Wild v120xes

[Вирокс]

Кто в курсе - тот в курсе, в RPG-Cult мы проводим кулинарные челленджи по мотивам разных фандомов и вселенных.

Так вот, в июле делали десерт из анимехи "Темный Дворецкий" - лимонный тарт с меренгой.
Хедом - я бы таким Верделе бы мог угощать

Сегодня я закрепляю рецепт для себя и решил поделиться с вами. Фотки будут потом.

Десерт кисло-сладкий, свежий, вкусный. Ниже база, готовится очень просто, хотя и кажется, что маятно. Если понимаете процесс - можно разнообразить. Например, мармелад или варенье в слое до меренги, или посыпать фисташковой крошкой, украсить ягодами и листочками мяты.

лимонный тарт с меренгой
как у себастиана

Ингридиенты

Ингредиенты
Для основы
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 желток
2–3 ст. л. ледяной воды
щепотка соли

Для лимонного крема
3 лимона
150 г сахара
3 яйца + 2 желтка
60 г сливочного масла

Для меренги
3 белка
150 г мелкого сахара
щепотка соли

Приготовление

Основа
Перетереть муку с холодным маслом в крошку.
Добавить желток и воду.
Замесить тесто.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать и выложить в форму (22–24 см).
Наколоть вилкой.
Выпекать с грузом 15 минут при 180 °C.
Снять груз и печь еще 10–15 минут до золотистого цвета.

Лимонный курд
Снять цедру с лимонов и выжать сок.
Смешать сок, цедру, сахар, яйца и желтки.
Варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой.
Снять с огня.
Добавить сливочное масло.
Остудить несколько минут и вылить в готовую основу.

Меренга
Белки взбить со щепоткой соли.
Постепенно всыпать сахар.
Взбивать до плотных глянцевых пиков.

Финал
Выложить меренгу поверх лимонного слоя.
Сделать красивые пики ложкой или отсадить через кондитерский мешок.
Выпекать 10–15 минут при 170 °C, пока кончики не станут золотистыми. Если есть возможность - можно опалить верх кулинарной горелкой

Нюансики как у Себы

Лимонный слой должен быть очень кислым — именно контраст с очень сладкой меренгой делает этот пирог знаменитым.
Лучше использовать свежие лимоны, а не готовый сок.
Меренгу выкладывают на теплый лимонный крем — так она лучше сцепляется с начинкой и не отслаивается.
Перед нарезкой пирог желательно полностью остудить, а еще лучше убрать на пару часов в холод.

Получается именно тот высокий, воздушный пирог с румяной меренгой, который можно увидеть в «Темном дворецком». Фанаты серии даже не раз воспроизводили его по классическим британским рецептам, поскольку дизайн десерта в аниме практически совпадает с традиционным английским Lemon Meringue Pie.